表面活性剂在食品加工、制药、日用化工等领域有着广泛的应用，通过绿色方法制备安全无毒、可生物降解的高效表面活性剂可以减少表面活性剂的毒副作用和环境污染。玉米蛋白是生产玉米淀粉的副产品，因缺乏赖氨酸和色氨酸残基，营养价值不高，产品的附加值有待于提高。由于富含疏水性氨基酸、天冬酰胺和谷氨酰胺残基，玉米蛋白溶于乙醇溶液或者碱性水溶液。我们在碱性溶液中对玉米蛋白进行水解，使天冬酰胺和谷氨酰胺残基分别转化为天冬氨酸和谷氨酸残基、主链的部分肽键断裂，生成两亲性的脱酰胺化玉米多肽。多肽的分子量和亲疏水性可以通过水解时间、温度、浓度、pH等条件进行控制。所制备的多肽可以通过在酸性条件下沉淀然后分离、干燥的方法进行纯化。与小分子表面活性剂十二烷基硫酸钠相比，多肽具有更高的表面活性，在很低浓度下即可显著地降低水溶液的表面张力值，并且在pH4-8条件下均具有很好的表面活性。多肽具备优异的生物安全性和可降解性，作为乳化剂和增溶剂制备水包油乳液和纳米粒子可以高效增溶疏水性活性物质，提高活性物质的稳定性和生物活性。
复旦大学
姚萍
