一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用

本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。
上海交通大学
吴金鸿 | 施依 | 涂兰兰 | 赵智睿 | 罗傲天 | 李文辰 | 袁承志 | 李向红 | 汪少芸