一种含植物石斛多糖的戚风蛋糕及其加工方法

本发明公开了一种含植物石斛多糖的戚风蛋糕及其加工方法。所属戚风蛋糕包括低筋面粉，鸡蛋，水，植物油，食盐，白砂糖，石斛多糖等。按照戚风蛋糕配方，复配好各物料，用橡皮刮刀搅拌均匀，打发好后装模；烤箱设定温度：上火185℃，下火170℃，放入装模好的烤盘进行焙烤，烤至蛋糕四周呈金黄色时出炉；蛋糕出炉后，振动取出，帮助蛋糕排气松底，然后将蛋糕翻转倒置，自然冷却后，包装。本发明在戚风蛋糕中添加石斛多糖不仅提高了产品的持水性，还改善了蛋糕的咀嚼性等物性。本专利通过在戚风蛋糕中添加石斛多糖不仅可以改进戚风蛋糕的品质和保存期，增加了销售半径，而且可为拓展石斛多糖应用范围提供理论依据。
上海应用技术大学
陈思伊 | 唐文 | 侯芙蓉 | 马静媛